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做蛋饺、搓汤团、烫头发、洗窗帘……为你复刻最纯正的中国年味

“年味儿”,在不同地域有着不同的味道。比如,在上海,过年也有不少“规定动作”。

首先是勾起我们情感记忆的

「  蛋 饺  」

每个上海姆妈都会

做蛋饺

虽然菜场和超市都能买到蛋饺

但是最好吃的还是自己家里做的。

圆勺架在煤气灶上,

烧热之后用猪皮在勺子里擦上一圈

吱吱作响后倒上一勺蛋液,

单手轻轻转动圆勺,

烫成圆形的蛋皮。

放入肉馅,

用筷子夹起蛋皮的一角,

折叠过来,合成饺子状。

上海年夜饭的压轴菜

通常是一锅热气腾腾的全家福

里面的食材多得不可思议

其中必不可少的——就是蛋饺。

金黄色的蛋饺象征着金元宝

吃了一年就有好彩头哦!

汤也是鲜得让人喝了一碗再来一碗。

第二个出场的是勾起我们味蕾记忆的「  鳗 鱼 鲞  」

上海和宁波有着千丝万缕的关系

一到过年

空气里那股奇异的咸味

如今渐渐成了上海人的

乡愁

鳗鱼鲞有点咸

通常都会用筷子夹一点点

放在嘴里慢慢“啖”

小孩子不懂事心黑,吃进一大块,

皱着眉头吐出来,吵着要喝水

一桌人哈哈大笑之余,

少不了家长的“数落”:

“叫侬吃呀!”

鳗鱼鲞挂出来

年味就闻到了

如今在老南市

还能看到这种较大规模的鱼鲞店

这家江阴街的老店开了二十多年了

每年要卖掉几吨各种风干腌制食物

上海人都熟悉的味道

处理好的鳗鱼用竹片撑开

一条条挂着,

远远的就能闻到一股咸咸的味道

之前小编拍完照片放在盆友圈

结果远在海外的中学同学讲:

哎呀,我要哭了馋色了……

光看看就好像闻到了年味啊

白斩鸡

是上海人民年夜饭桌上的必有一道凉菜

也称“见面菜”

“鸡”同“吉”,寓意吉祥如意

白斩鸡不大好偷吃的

因为形状要保持住

不然开饭了卖相就不好了

比较典型的上海普通人家的冷盆菜单:

红肠、皮蛋、糖醋小排

烤麸、海蜇、鲍鱼、白斩鸡

肚子门腔平常难得吃

这个时候总归要摆上台面

皮蛋是冷盆的标配

蛋皮特别有弹性

小孩子很爱吃

但家长总是拦着不要贪食

因为姆妈说多吃了会铅中毒

剥去蛋壳的皮蛋很光洁

有时还能在蛋皮上看到一朵朵“小花”

吃不惯上海的糖醋小排

说太甜太油腻

但这才是最正宗的上海味道。

鲜嫩酥糯、酸甜相融、

肥瘦相间、红亮油润

堪称老少皆爱的菜

过年最经典的美味还是要数大红肠。

小孩子都嘴馋

看到大人切好了红肠

过去悄悄拿一块塞进嘴里

然后把外面一圈边啃下来

大孩子还会顺手递给弟弟妹妹们

大家一起捂着嘴巴偷笑

厨房里的大人连声“训斥”

“别吃了,等下饭吃不下啦!”

一片一片薄薄的红肠

通常会跟皮蛋、肚子、门腔之类

摆成一个冷菜拼盘

红红的颜色一下子为盘中增添了喜气

猪油八宝饭分量足、味道甜

象征团团圆圆,甜蜜圆满

所以也最有年味

是过年的餐桌上必备的点心

尽管大家都已酒足饭饱

但八宝饭一上桌

大家还是一边说着“吃不下了”

一边又停不了筷子


下面让我们把视线转向北方:

2018年戊戌年倒计时一天。网络上一段《你妈烫头了吗?窗帘洗了吗?东北人过年,这些事少干一件也不行!》的视频,完完全全道出了东北人过年的精髓。大连小伙子王老师,用及其精湛的表演,博得大家一笑。


看过了视频后,网友们表示“笑出了腹肌”:

当然,春节最不能少的,就是大红包啦。


编辑:潇予 沈小莎



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