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特辑 | 精选十一道春季新菜,尝鲜正当时

春天到了,要更换新的时令口味。每季新菜,吃的都是一期一会,每季只推出一次的新菜,肯定不能错过啦。


在大厨的手中,春季的食材,不论是时令蔬菜,还是应季河鲜,经过精心的秘制烹饪,呈上餐盘,随着一桌春天的气息展现在客人面前。



听说各家大厨又有了春季新灵感,从肉质紧密的黑金鲍到鲜甜的小龙虾,这些当季食材选料考究,在大厨的调理下,道道绚丽多姿。



01

聚酒锅

虹桥/火锅

 黑金鲍 



食材元素:黑金鲍

介绍:黑金鲍肉质紧密,清甜醇香。与其他种类鲍鱼不同,黑金鲍既能松软滑糯,也能紧致弹爽。根据部位口感特点,一鲍可多吃 (涮锅.刺身)

地址:上海长宁区茅台路179号金虹桥商场L3楼L310-L312号

价格:788元/斤





02

酩缘中餐厅 外滩悦榕庄

北外滩/中国菜

头抽葱香和牛粒



食材元素:M5和牛

介绍:臻选M5和牛,改切成块,佐以头抽,与广东肉葱一起煎炒。烹至七分熟,口感最佳。葱香四溢,和牛粒充分吸收头抽的鲜香与肉葱的清香。配以主厨秘制糖番茄与秋葵,无需过多修饰,美味恰到好处。

地址:上海市虹口区公平路19号2楼





03

酩缘中餐厅 外滩悦榕庄

北外滩/中国菜

芦笋蟹肉石榴球



食材元素:芦笋

介绍:整道菜摆盘将简单发挥到极致,实则另有乾坤。黑白色福袋中分别填充青蟹蟹肉以及大闸蟹蟹粉,将鲜、滑这两种绝妙口感淋漓展现。芦笋清炒,摆盘,平衡蟹肉蟹粉对味蕾的华丽冲击。兴尽之后配上一杯绍兴老黄酒,江南尽在唇齿之间。

地址:上海市虹口区公平路19号2楼




04

酩缘中餐厅 外滩悦榕庄

北外滩/中国菜

海派干烧明虾球



食材元素:明虾

介绍:精选新鲜明虾,去壳,过油。温油最够激发出明虾紧致的口感。干烧汁采用最道地的做法,数种家常酱料经过碰撞调和出绝美的口感。装盘时将蛋白打匀蒸熟、到底,放入明虾,最后浇上道地干烧汁,方寸之间尽显精致。

地址:上海市虹口区公平路19号2楼



酩缘中餐厅 外滩悦榕庄

主厨推荐菜单

Chef Sam’s Signature Set Menu


沪式开胃拼盘

(上海老堂熏鱼上海葱油鸡 马兰头香干)

MingYuan Appetizer Trio

(SmokedFish, Soy Chicken, Bean Curd Sheet with Vegetables)

清汤竹荪炖螺头

Double-boiledsea whelk soup with with Bamboo Shoot

罗勒葱香煎和牛粒

Stir-friedWagyu Beef with Soya Sauce

海派干烧明虾球

 Braised Prawn Ball with Sweet & Sour Sauce

 芦笋蟹肉石榴球

Steamedegg white topped with Braised Crab Meat & Asparagus

火腿上汤浸娃娃菜

 Baby Cabbage in Golden Broth

开洋葱油拌面

Noodleswith Scallions & Dried Shrimp

酩缘甜品水果荟

Ming Yuan Grand Dessert

(Almond tofu pudding topped with mangosauce accompanied with baked preserved yolk pastry)

 

 

人民币588/每位(2位起售)

RMB 588/Per Person ( Provide for two person at Least)



05

九州膳坊中餐厅

浦东/中国菜 

 丝瓜酿虾盅 


食材元素:龙虾

介绍:选用时令新鲜广东丝瓜,虾饺以及海虾,以清淡的烹调,使得丝瓜翠绿清香,虾饺滑嫩爽口。

地址:上海浦建路38号上海浦东喜来登由由大酒店

价格:108元/份





06

瑞湶

虹桥/日本料理

 鰆 



食材元素:鰆

介绍:在日本被看做是早春的时令海鱼,冬季入深海越冬春夏季上浅海产卵,所以一直以来日本人都认为此鱼有着浓厚的春天气息。在日语中,“鰆”的写法就是“鱼”字旁加一个“春”字。鱼肉透明,口感细腻,有股淡淡的清香。好似春天的樱花,很多地方也称为:樱鰆。

地址:上海市仙霞路299号远东国际广场B栋1楼

价格:具体价格店洽





07

万豪中餐厅 上海康桥万豪

康新公路/本帮菜

 风范汁焗小青龙 



食材元素:龙虾

介绍:选用的是来源于海南的西沙群岛的野生小龙虾,这个龙虾的特点就是比较鲜爽美味,肉质比一般的更加鲜甜。

先将龙虾一开为二,将杂质洗干净后,将水分吸干,吸干水之后就在虾肉上撒一点干粉,干粉可以使龙虾的表面在炸的时候有少许起焦,这能锁定虾的肉汁。当油温达到180度就可以将龙虾放下去炸,火候的掌握以及油温的控制都十分关键,炸好龙虾就可以开始调配师傅独创的风范汁。

龙虾爽口弹牙,肉质鲜甜,搭配师傅亲自调制的酱汁每口都是丰富的层次感和回甘。

地址:上海市康新公路4499号上海康桥万豪酒店

价格:188元/半只





08

DOCG意大利餐厅

上海康桥万豪酒店

康新公路/意大利菜

 和牛牛腩排 



食材元素:和牛牛腩排,芝麻菜,巴马神芝士片,黑醋

介绍:这个菜通过扒炉将牛腩排扒熟,味道咸中带焦香的味道,口感肉鲜略带韧性。

地址:上海市康新公路4499号上海康桥万豪酒店

价格:428元




09

贡厨 上海康桥万豪酒店

康新公路/西餐

烤牛肉色拉



食材元素:牛裙边,莴苣,红洋葱,番茄,羊乳芝士碎,酪乳炸洋葱和芝麻酱汁

介绍:这个菜酸中带一点甜,再加上芝麻汁的香味和香脆的炸洋葱圈把整个菜的味道提升上来。是一道很棒的开胃菜,在餐厅点击率排第一。

地址:上海市康新公路4499号上海康桥万豪酒店

价格:118元/份




10

衡山拾贰(豪华精选酒店)

徐家汇/本帮菜

红汤花生芽煮黄鳝



食材元素:花生芽,黄鳝

介绍:花生芽脆爽香甜,黄鳝富含丰富的蛋白质和多种营养元素,在忽冷忽热的换季时节,这是补脑健身,增强抵抗力的不二之选。

地址:上海徐汇区衡山路12号豪华精选酒店二楼衡山拾贰中餐厅

价格:132元





11

香山味道中餐厅 

香山国际大酒店

苏州国际博览中心/中国菜

 踏春套餐 


699元/桌(10人)踏春套餐


开胃四小碟

葱油白虾

香椿头跑蛋

酱爆太湖螺丝

鸡汤水面筋

冬笋韭菜炒百叶

碧绿酱汁肉(10块)

花雕南腿白鱼

酒香金花菜

时令炒菜尖

蚌肉腌笃鲜

美味青团子

乡下咸肉菜饭

什锦水果盘


使用日期:2018年3月1日-4月15日

399元/桌(5人)踏春套餐


开胃二小碟

酱爆太湖螺丝

碧绿酱汁肉(5块)

香椿头跑蛋

清蒸太湖白鱼(半条)

时令炒菜尖

蚌肉腌笃鲜

美味青团子

乡下咸肉菜饭

什锦水果盘


使用日期:2018年3月1日-4月15日

地址:苏州太湖国际旅游度假区环太湖大道烟波路1号





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