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刷爆朋友圈的健康餐饮品牌,有哪些“危”与“机”?


导言:2017 中国健身行业大数据报告显示,2017 年中国健身俱乐部在 11212 家左右,健身工作室则超过 26414 家。虽然比不上美国的运动环境,但国人健身市场的增长空间很大。从健身房的健身餐开始,健康饮食也开始流行。


专业减脂健康餐品牌、朋友圈中出现的健康食谱广告、瞄准了健康风的面包店和饮品……随着轻食主义、健康风饮食的流行,人们开始意识到健康的食物是一切的基础。一份超模的食谱都长什么样?健康品牌们如何在“颜值经济”和“健康风”的东风下茁壮成长?而这些健身餐品牌又遇到了哪些瓶颈?你该好好看看这篇文章,ENJOY~



维密超模们都在吃什么


维密超模可以说是世界上最会保持身材的人了,让我们先看看超模都在吃什么。“最会赚钱”的超模 gisele bundchen 的家庭厨师表示,她的菜单中80%是蔬菜,而且一定是有机的、新鲜的。剩下20%是瘦肉,来自用草喂大的鸡、鸭和牛,鱼类首选野生的三文鱼。白糖、味精禁止出现,油只能使用椰子油或橄榄油。


巴西超模 Izabel Goulart 令人尖叫的细腰也不是随便有的,每天早上一杯 Green Smoothie,营养均衡,排毒瘦身。她在ins上也大方公布了自己的一周奶昔组合,大家也可以尝试。


Izabel Goulart食谱:


刘雯在维密大秀前的日常餐已经开始紧张的准备了,无论是早餐的红豆薏仁汤和柠檬水,中午的意面加水煮秋葵,还是下午仅放几粒坚果的水果拼盘,她在ins上分享的食物可以称作看不见一丝油光。



健康餐同质化严重,

但它们怎样让你乖乖埋单?


健康餐其实就是优质的食材,科学的营养物质搭配,适当的能量,以及在此基础上的好口感。其实,健康餐行业的产品同质化非常严重。如果你关注健康餐,你绝对会对金枪鱼沙拉、墨西哥早餐卷、烤什锦蔬菜、深海虎虾鳄梨沙拉、烟熏三文鱼、鸡肉培根佐十分熟悉。


由于制作方法局限于水煮、烤、蒸,健康餐品无论是卖相还是口味都很雷同。面对顾客,各大品牌不变的策略就是宣称科学配比的高门槛,并各自形成一套理论体系,以此增强消费者信任感,缓解健康焦虑。睿食就号称与上海体育学院合作,研发了“更适合亚洲人”的测试,纯悦生活背后也有由专业厨师、健身教练和营养师组成的强大顾问团。



以某外卖平台上一份50块钱左右的均衡餐为例,一份热量在400大卡左右的餐包括鸡胸肉、意面、烤菌菇、甜椒等时蔬,在餐盒上细细标明其中的蛋白质、碳水和脂肪的含量。但有人估计其中食材成本只有十块钱,远低于行业平均水平。因此,如果你不需要严苛的科学配比,可以用很低的价格在家制作类似的健康简餐。



健康餐代表性品牌的发展和局限

    

国内市场中主要健康餐品牌比对

做专业减脂健康餐的纯悦生活(purejoy),在它官网上售卖的减脂套餐690元/五天,包括一天三餐和加餐。“食悟练”的每周女神菜单,一天两餐,五天799元。这样的价格对普通健身爱好者来说较难承受,更适合有稳定健身计划和目标的人群,因此它们最初的推广也是依托各大健身房里的会员:运营 健身相关的微信群,跟健身房做营销。

 


但随着行业发展,曾经的健身红利也给健康餐市场带来了局限。健康餐的顾客和健身群体的重合度很高,导致市场变的狭窄。虽然随着消费结构升级,主食沙拉在2017年获得了较大发展,有更多的公司加入到这个行业来,但仍没有大资本敢轻易涉足“针对小众人群”的健康餐。因此融资方面,今年仅“好色派沙拉”较为例外的获得了千万投资。



此外,在上文中叙述的“健康餐价格偏高”也成为健康餐发展的困境。由于健康餐还未实现规模化效益,而高品质鲜食的物流成本又高,健康餐品牌不得不用高毛利弥补成本。大开沙界称自己的利润率约为65%,而米有沙拉也宣布毛利在70%,这都远远高于餐饮行业平均水平。“价格”吓退消费者并不是健康餐品牌想看到的。



健康餐的未来


根据健身行业发展趋势的预测,在中国健身的人将会越来越多,对健康餐的需求也会越来越大,但健康餐品牌还需向资本证明自己的市场潜力。



为了拓展市场,大部分健康餐品牌将目标客户群体定位为“追求健康生活”的人。睿食在上海开设线下门店,想通过透明后厨吸引更多人做第一次尝试,同时打破套餐限制,用单份餐培养客户;而纯悦生活则选择运营“瘦身生活美学”公众号来倡导健康的生活方式,教育市场。与此同时,健康轻食领域的先行者wagas也开始改变。虽然由于它的创始人不信任餐饮加盟机制,并且拒不接受外部投资,面对自己培养出的第一批轻食简餐消费者wagas无法快速扩张,但通过和摩拜单车合办主题餐厅、参加健身综艺,它也获得了一批活跃客户。



此外,对于潜在的消费者来说,健康餐“平民价格”是收买市场的前提。根据食悟练和纯悦生活目前的定位,目标客户群体是高级白领和明星,但一市场这难于规模化。随着消费习惯培养,资本促进行业细分,对于面向更广大年轻客户群体的健康餐品牌来说,价格走低将是趋势。



健康饮食成为当代年轻人中间的一种风潮,它代表着新消费的一个品类。排毒果蔬汁、号称“低脂”“健康”的全麦山丘、“净化肠胃”“抗衰老”的安慕希,这些营销成功的食品都贴着“健康”的标签,食品品牌用彰显自己在健康上的功效来迎合年轻人的养生需求。但在漫天模糊概念当中,作为顾客也要保持清醒,不成为跟风的“牺牲品”——至少知道原麦山丘热量并不低,酸奶含糖量很高,奶茶的“不加糖”是在原有配方的基础上不再加糖。


(文中图片均来自于网络)


伍德吃托克原创文章

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