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年夜饭主菜之糯米排骨

前菜两道,主菜再来两道,也要不容易失败、好做好吃的。


比如糯米蒸排骨。


蒸是对新手非常体贴的一种烹饪方式。


不会犯大错——除非你玩手机烧干了水,常见问题比如炒焦了、火候不到、溅油之类,都不存在。


还有一个关键,就是你点个火,基本就功成身退,可以让出厨房的宝贵空间,给你爸妈来做饭,绝不会被嫌弃「真碍事儿」。



糯米洗干净清水泡着,至少2小时。


量嘛,看你碗的大小和排骨多少,我习惯半斤排骨配200-250g糯米(干重),差不多1比1。



抓着骨头啃是个挺有意思的事,不过这类菜不大适合这种吃法,所以排骨用仔排好点儿,肉多,也鲜嫩。



排骨事先焯水之后不好入味,所以用清水浸泡30分钟-1小时,泡出大部分血水之后沥干,生抽、料酒1茶匙,糖半茶匙,盐和白胡椒一小撮,姜丝一小撮,腌1小时。


  • 由于浸泡和腌制时间总共2小时前后,可以跟泡糯米一块儿开始。


  • 生抽会给排骨一些酱香味,而对调色没有太大帮助。如果喜欢更深的颜色,加半茶匙老抽就好。



糯米泡好之后沥干,取一个稍大的碗,碗底放1-2汤匙糯米,把腌好的排骨放在碗里,尽量不要互相重叠。


  • 碗底的糯米可以吸收排骨受热渗出的肉汁和油,让整道菜显得不那么腻。你要喜欢,换一个深一些的容器,下面垫一层土豆块,这样出来的土豆块会非常好吃。只是又是排骨又是糯米,土豆再插一脚,份量会显得有点儿太足…



剩下的糯米均匀铺在排骨上。


  • 糯米不能塞太满,到碗口需要留1-2cm空间,免得糯米膨胀之后溢出碗边不好看。


  • 可是糯米的量如果不够,又会显得很难看——如果你不确定容器能装多少糯米,那么最好多泡一点儿,以备万一。



蒸锅里水烧开之后进锅,大火45-50分钟,搞定。



想想看,洗米、放调料腌肉、把米和肉摆在碗里,真正接触食材的时间也就10分钟不到,米软肉嫩。真正的新手也不会失败的同时,绝对是一道拿得出手的菜。


太简单了?明天年三十,再更新道排骨菜。会稍难些,但绝对是值得一做的一道硬菜——糖醋排骨。


吃得开心:)


好吃好玩好做的菜谱,

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