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看完这篇!再多剩菜也不怕!

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今日节目编导:K

星座:巨蟹座

肥宅且秃头的花季少女。

年关将近,

不知道你是否有以下的烦恼?

年菜千篇一律摆盘太过随意;

剩饭剩菜又该如何处置?

剩余年货又该何去何从?

我们来教你怎么做的色香味俱全!



摆盘


大厨

周大厨告诉我们

摆盘有两大原则

放在盘子上的所有食材必须是可食用的

能往高处堆放的食材千万不要躺着放

用色拉、酱鸭、半成品、果盘,这四道菜,

教授大家4种不同的摆盘小技巧。

色拉摆盘

固体状的色拉可以放入掏空的水果容器中。

在这里,周大厨选用的是挖光果肉的菠萝。

只要是可以完整剥出外皮的水果都可以,

没有水果也可以选择放在黄瓜片上或蛋糕纸杯中。


酱汁围边

一道简单的酱鸭腿,

有了边上这一道酱汁,

是不是顿时上档次了呢?

其实做起来非常简单。

1,切开鸭腿,整齐的堆放在一起。

2,将加热后的酱汁,用勺子呈Z字形,

就像浇巧克力酱一样。

最后化的一道酱汁又是怎么具体操作呢?

积一些酱汁在盘子上,

把勺子直立,轻轻一划即可

这样的装盘方式,适合所有带有浓稠的菜肴。

如果有其余蔬果,也能做成小装饰放在旁边。


半成品的加料烧制与摆盘

食材选择

在这里周大厨选用了彩椒和火龙果粒。

将半成品牛肉粒下锅,

炒至6分熟,再加入彩椒,翻炒。

不用炒太久,保留彩椒原有的色泽就可以了。

在这里大厨说,要把原有的油全倒出,再翻炒,

这样出来的牛肉粒更嫩。

最后加入火龙果粒翻炒一下就可以出锅了。

而一旁的小装饰,也是整个装盘的点睛之笔。

西兰花可以随意堆砌,

那小番茄兔子又如何去切呢?

先将小番茄的底部切去。

然后在上方打上斜刀。

接着再切下来的底部,划个小三角。

做出耳朵的形状。

再把他们组合到一起。

可爱的小兔子就完成了。

这简单的装饰,却让整个摆盘鲜活了起来


水果拼盘

食材选择

食材全部都要可以立起来的,

而且不能有太多的汁水。

火龙果对半切开,剥下外皮,切丁,

垒在盘子当中

除了菠萝以外,

只要是可以切片并立住的水果全部可以这样摆放。

菠萝切成半圆片,

用刀面和手,反方向用力,

就能得到这样排列的菠萝片了。

用刀把果肉和皮划开,

但注意不要完全分离,

有一半还是相连的就可以。

把刀往回拉,同样,橙皮不能完全切断,

大概切成这样就可以了。

最后把这已经切开的橙皮,

卷回果肉与皮的空隙,橙角就完成了

最后我们把刚刚的番茄小兔子放上

简单又吸睛的果盘就做好了!



可以以假乱真鲍鱼的

香菇茄汁鸡


达人

食材选择

可以用鲜香菇,也可以将干香菇泡发开来用,

调味料也最为家常的。

当然了,除了香菇之外所有的食材

都可以根据个人喜好来更换。


第一步,处理香菇

香菇焯水

1)开火加热五分钟,

菌菇焯水的时候加入油,

可激发菌菇香味

2)加盐的方法更适合用于蔬菜,

不仅可以保持蔬菜的颜色

还能防止营养的流逝。

3)香菇捞出,

放到一开始准备好的凉开水里,

可保持弹性的口感

切香菇

放凉之后要将香菇蒂切除,

以便香菇改刀后,形状与鲍鱼更为相像。

接着,在有香菇蒂的那一面,横竖都下直刀。

下刀的深度和密度没有特别的讲究,

只要当心不要把香菇切碎、切破就可以了,

而花纹呈井字即可。

吸干水分

将香菇吸干水分,

也会方便之后的煎炸填料的步骤

第二步 馅料制作

接着将配料,杏鲍菇和胡萝卜切碎,

并与鸡胸肉混合放到小碗里

进行简单的调味就可以了。

搅拌均匀,放着备用即可

第三步 酿香菇

将香菇的伞面上,

注意是没有下直刀的那一面,

蘸上一些淀粉并将馅料蘸上。

第四步 调酱汁

4勺番茄沙司,3勺白糖,3勺白醋

以及1勺耗油来调制就可以了。

当然也可以根据自己的口味来做适当的调制哦!

千万要记住调料的配方是4 :3 :3 :1

第五步 煎炸

煎香菇一定要热锅冷炸,

有馅料的一面朝下

等待底层定型之后,

再加浇的少许油在锅的周围,

让锅子呈煎炸的状态,

如果家中没有平底锅,需要不停的转动锅子,

使香菇受热均匀。

有馅料的那面煎炸至金黄就可以翻面了。

接着,在锅中留下底油,

加入大蒜和辣椒爆香,

再加入少许的料酒爆香,

倒入酱汁翻炒

加入少许水淀粉,使酱汁浓稠,

加入煎炸好的香菇翻炒到有香味出来 ,

这样一道酸甜可口的鲍鱼就做好了。


剩菜剩饭小贴士

1.把剩饭装在保鲜袋里,

放进冰箱的冷冻柜中

不管是用电饭煲还是微波炉,

米饭加热之后也不会太干

2.剩余肉类可以改刀搭配蔬菜再烹调

3.剩余重口食品可以改变菜品味道或调整咸淡


太白鱼羹


达人

食材选择

这道菜的主角就是我们的剩鱼肉,

无论什么鱼都可以摇身一变成为美味的鱼羹。

配料就是这些。

做法更是简单到超乎你的想象!

可以先用勺子剔下大块的鱼肉,

之后再用筷子把鱼肉弄散至小块。

但千万记得要把鱼刺剔除清!

如果家里还有其他食材,

同样也可以切成小块加入到鱼羹中,

顾叔叔这里选择是虾仁

在这里你可以适当的加入些调味料,

盐,米酒,香油和食材一起炒香

鱼肉要最后下锅,因为鱼肉是生的食材

接着在锅中加入开水,煮开。

在鱼汤的基础上加入淀粉勾芡,

也可以加一些蛋液

烧制汤汁浓稠即可盛出。

如果家中有芹菜或者香菜叶,

也可洒在上面作为装饰。

做咖喱口味的鱼羹,

之前的步骤都是相同的,

在加入开水后放入咖喱粉就可以了。

想要咖喱更浓稠,

顾叔叔也有自己的小秘方↓

想让咖喱味道更加浓郁

可以加更多的咖啡,苹果,椰奶

简单的步骤就可以将家里的剩余鱼料理,

改变成完全不一样的味道。



   

布朗尼

食材选择

配料都没有很大的规定。

选用怎么样的巧克力,

根据你的口味来选定。

没有黄油也不要紧,放食用油也可以。   

喜欢果仁的也能放入各式的果仁!

原材料准备好,

即便是厨艺废柴如王蛟这样,

也能轻松做好这道甜品~

首先,融化黄油和巧克力。

加热巧克力黄油时,

每隔30秒需拿出微波炉搅拌,

保证加热均匀且不会焦底

将黄油切成小块,巧克力掰成小片,

接下来将黄油巧克力的混合物放入微波炉,

不过这里要注意,

使用的容器一定要是可以进微波炉的。

第二步,将鸡蛋打入空碗,

白糖加多少,全凭个人的喜好;

鸡蛋和白糖打匀即可,

然后将蛋液倒入巧克力,

并充分的搅拌。

蛋液与糖打匀 但不需要发白

接下来加入面粉,再次搅拌均匀

进微波炉前可以按照个人喜好加入果仁,

之后再进微波炉加热。

1.最终进微波炉的面糊一定要搅拌均匀

以防布朗尼发白

2.按个人喜好适当加入果仁

如有条件可提前烤香

3.微波炉 叮2分钟

电饭煲加热前底部一定要铺上锡纸

4.面糊不要超过容器的8成

判断布朗尼生熟

牙签扎下无蛋糕带出即可

不过千万要当心了!

如果蛋糕叮过头可能会有蛋腥味产生!


   

腊肉汤圆

达人

每年过年的时候她都会为亲朋好友准备汤圆的。

除了腊肉之外,

郑姐还特别在馅料中加入了荠菜和冬笋。

第一步 准备馅料

首先将腊肉,荠菜和笋切碎,

也可以根据自己喜欢的食材,任意的更换!

将这三种食材,下锅炒熟,并加入少许淀粉。

因为这三者已经足够鲜美了,

所以完全不需要再添加多余的调味料

第二步 制作糯米皮

制作糯米皮时,可加入滚烫的糯米粥水,

做出来的糯米皮更加软糯可口 。

先揪一小团面团,在手中搓圆;

然后用手指抵住中间,边打转边将糯米团做出碗型;

接着放入馅料后,

将糯米捏成饺子形,再次搓圆即可。

这么样包汤圆不容易散,

郑姐这里也有小诀窍告诉大家。

新手包汤圆前 

可将馅料先搓成小团

放至冰箱冷冻柜2小时

如果汤圆包好了之后,会过一段时间吃,

汤圆则需要在糯米粉中滚上那么一圈,

这样可以防止汤圆粘连和破皮。

第三步 煮汤圆

为了汤圆煮熟,水煮开之后,

还要注意不断加入凉水,

汤圆翻滚的时候就可以出锅了~!

*价格以实际到店为准

—END—

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