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好食 | 主厨秘制“凯悦年度蟹宴”,话梅醉蟹迷倒众生,爆膏率99%!

小编最近在一家五星酒店痛痛快快吃了顿蟹宴自助餐,感觉无比惊艳!



这一席自助,可以说是近来在沪上吃到数一数二的精品了。


1、大闸蟹吃到饱


外头自助通常都是每人限量一只,然而这里却任性畅吃。


鲜活现蒸,只只爆膏,关键:无限量,按盆刷,吃多少纯看心情。



2、别家吃不到的话梅醉蟹


老饕都是冲着醉蟹专程来,清脆的咔嚓声伴随着蟹黄飞溅,这种醉生梦死的尤物居然也畅吃?



3、畅饮千杯不醉的”桂花香“


家里爱喝气泡,饭桌只点麦啤,而黄酒我素来是一滴不沾,却被这杯”桂花香“破了例,你能想象一个不喝酒的人干了10来杯下肚?



还有什么?请看下图。


刺身拼盘、雪蟹腿、新西兰羊排、澳洲牛排、甜品冰淇淋、桃胶银耳羹......



性价比如此划算的吃蟹地在哪?不卖关子,先来揭秘!


吃货和凯悦粉可以直接拉到阅读原文先囤货,福利周末节假日通用。



上海五角场凯悦酒店蟹宴自助餐,周一至周五自助午餐¥198/位,周一至周日自助晚餐及周六周日自助午餐¥218/位,点击阅读原文即可购买。


1

凯悦出品

20年主厨寻遍江浙沪挑来的极品蟹


| 15年全新开业的凯悦酒店 |


每一家凯悦都离不开2个元素:


1、高空地标。凯悦酒店基本占据了每座城市的高空云端或超级地标。

2、Haytt?好吃呀!每一家凯悦都是当地餐饮的代言人。


而15年开业的五角场凯悦也完美传承了”地标建筑+全开放式厨房“的凯悦经典设计。



| 寻遍江浙沪才找到的蟹 |


正值蟹季,酒店主厨Jerry亲赴太湖、阳澄湖等腹地找当地蟹农。


大到看河塘水草质量,小到看蟹农喂养口粮,行走江湖20余年的行政总厨,走访了几十余家供应商后才敲定今年蟹宴的食材供应。


老江湖挑蟹原则与众不同:不必迷信产地,小生态和大闸蟹品质才是王道。



2

爆膏率99%

话梅醉蟹迷倒众生,主厨杀手锏竟是...


凯悦年度蟹宴,一口气做了9种口味畅吃,熟醉和清蒸每日固定畅吃。


其余每日有3种口味不固定供应,我当天吃到了香辣、年糕、和黑椒。


我正忙着拍照,同事就已经拿了满满一桌,以下是Ta的一人份首轮照。



| 这只醉蟹主厨打死不肯说秘方 |


蟹壳闪着光的醉蟹无疑是当家招牌。我追着主厨要了半天秘方,他才“勉强”透露了制作过程中的蛛丝马迹:


1、配方里有18种料,蟹要泡一晚上,至少12个小时。不能太久,太久了蟹会发黑。


2、别家配方都是黄酒和黄糖,但他用了话梅入酒。


3、每天有大量备货,但赏味期很短过了蟹季会下架。(想吃得抓紧时间)



蟹黄犹如溏心蛋般亮得发光,一打开蟹盖就能闻到一股扑鼻酒香。


甜度和酒醉的把握刚刚好,没有盖住蟹的鲜,回味又是香醇的甜。



小分队对醉蟹一致好评,来来回回跑了5、6趟,爆膏率也很感人,基本每只满满蟹膏蟹黄。



| 蟹黄鲜蟹膏黏!清蒸大闸蟹无限畅吃 |


大闸蟹放在一个大蒸笼里鲜活现蒸,只要你吃得下,这一笼全是你的。



不仅是畅吃,而且蟹的质量丝毫不含糊,每只蟹接近一个拳头大小,目测约有2.5两左右,青背白肚处理得相当干净。



清蒸口味同样是感人爆膏率。


红通通的盖子下,黄是黄,白是白,一口咬下蟹膏,黏到牙齿都拔不起来!这种“富到流油”的蟹,现在想起来还会咽口水。



| 秘制炒蟹畅吃!“主厨杀招”千杯不醉 |


我当天吃到的是以下这3口味,个人偏爱黑胡椒,用了牛油混炒,特别香。


而且下锅炒之前用面包粉裹着炸过,入口就会爆汁。



只有蟹的蟹宴注定是不完美的,所以主厨还搬来了CP搭档——黄酒!


而且一口气搬来了6款之多,酒鬼们快来,全部都是畅饮。



吃货小分队试了6款,但一致给与了“桂花酒”5星好评。


好喝,带着桂花香,属于女生也能喝的”小甜酒“。欣赏门槛很低,哪怕和我一样完全对黄酒无感的人,也被这种直白坦荡的香气俘获。


据主厨说,这种香气来自于广西金桂,是一种花茶级别的桂花,市价400块一斤。


桂花酒配上大闸蟹,那勾人愉悦的缠绵滋味令人荷尔蒙激素飙升。



3

吃货必刷

人均200块畅吃以下所有


除了大闸蟹外,还有这些美食畅吃到扶墙出。


| 海鲜刺身畅吃,还有日本鲜带子 |



| 澳洲牛排、新西兰羊排吃到过瘾 |



| 款款精致!中西式热菜畅享 |



| 满满胶原蛋白!桃胶银耳羹Happy Ending |



买买买之前,这4件事必须知道:


1、消费满300元免费停车2小时

2、每人限携带一位6岁以下免费儿童

3、国庆7天都能用,蟹宴抢手需要提前24个小时预订,买完一定要早点订!

4、我整套试菜吃的是自助晚餐,出品和菜单与周六周日自助午餐一致,而周一至周五的自助午餐定价更低,菜单内容也有相应调整:菜品数量比晚餐略少,只供应清蒸大闸蟹畅吃,而没有熟醉口味,且不供应黄酒畅饮。具体详情,请以酒店方当日供应为准。


上海五角场凯悦酒店

¥198/位   周一至周五自助午餐

¥218/位   周一至周日自助晚餐及周六周日自助午餐


| MENU |

菜品每日更换,会根据季节和酒店方调整

菜单仅供参考,所有菜品以当日出品为准


↑ ↓ 滑动可查看完整菜单哦


— 时令特供 —

清蒸大闸蟹

熟醉大闸蟹


以下每天任选供应3种

椰香咖喱大闸蟹

油酱炒大闸蟹

大闸蟹炒年糕

黑椒牛油炒大闸蟹

毛豆面拖大闸蟹

香辣大闸蟹

咸肉百叶蒸大闸蟹


— 色拉台 —

混合生菜

樱桃番茄,黄瓜,胡萝卜和西芹条

混合彩辣椒, 玉米粒或红菜头或茴香

蜂蜜芥末汁,千岛汁, 橄榄油, 黑醋


— 开胃菜 —

帕尔玛火腿,萨拉米蘑菇里昂那香肠

烟熏三文鱼,烟熏比目鱼

金枪鱼鹰嘴豆沙拉

大虾粉丝配泰式酱

橙味烟熏鸭胸沙拉

番茄水牛芝士

原味饼干,香葱饼干,提子


— 海鲜冰池 —

南美白虾,翡翠螺,青口贝,老虎蟹,雪蟹脚

调料:玛丽罗斯汁,鸡尾酒酱汁

香菜酱油汁, 陈醋,柠檬角

 

— 每日例汤 —

南瓜汤

  

— 西式热菜档口 —

奶油煮文蛤

意式煎猪排

法式油浸鸭腿

烤春鸡配百里香汁


— 现切台 —

烤带骨眼肉, 烤鸡

碳烧台

西冷牛排或牛柳羊排

生蚝,扇贝或青口

红酒酱,黑胡椒汁或蘑菇汁

黄芥末酱,绿芥末酱,薄荷汁,HP酱

番茄沙司,红绿辣椒仔,盐,胡椒粉

炸紫菜鱼卷或鱿鱼圈,薯条或薯角,洋葱圈或豆腐        

烤带骨眼肉, 盐炬三文鱼

香料烤鸡


— 甜品档 —

招牌蜂蜜蛋糕

巧克力布朗尼蛋糕

威士忌山核桃挞

奶油水果蛋糕

蓝莓芝士蛋糕

手指泡芙

法式千层酥

卡曼据牛奶巧克力慕斯

 法式焦糖布丁

黄油面包布丁

 巧克力豆曲奇 

蔓越莓曲奇

抹茶饼干

大白兔奶糖

 棉花糖

水果软糖

巧克力熔岩蛋糕  

配料和酱汁:,鲜打奶油,开心果碎,杏仁片,核桃碎,树莓干,香草汁,巧克力汁,综合野莓汁, 糖粉

Ice-cream 冰淇淋

香草软冰淇淋

巧克力软冰淇淋

双色软冰淇淋

配料和酱汁:新鲜蓝莓,开心果碎,杏仁片,树莓干,杏脯,棉花糖,冰淇淋甜筒



| 酒店位置 |


上海五角场凯悦酒店

地址:上海市杨浦区国定东路88号

预定电话:021-2565 1283


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